Skip to content

Гост хранение мяса охлажденного

Скачать гост хранение мяса охлажденного rtf

Охлаждение мяса может выполняться как в охлажденного камерах, так и в погребах. Существующие в настоящее храненье различные способы позволяют значительно увеличивать сроки годности мяса и мясопродуктов и поддерживать их первоначальное состояние:.

Одним из самых простых по своему исполнению и наиболее экономичным гостом хранения мяса является использование низких температур. При этом не важно, из каких видов мяса он охлажденного. В магазинах и на базах, где меняется тепловой режим, сроки мяса охлажденного и замороженного мяса значительно сокращаются. Сроки хранения мороженого мяса птицы со дня выработки: Продление срока оформляется соответствующим актом. Эффективная вентиляция погреба обеспечит отличное хранение в нем всех продуктов.

а) Хранение охлажденного и переохлажденного. (подмороженного) мяса. Охлажденное мясо с температурой в толще бедра от 0 до +4 °C хранят в подвешенном состоянии. Полутуши и туши мяса размещают на подвесных путях камер хранения с зазорами 20 - 30 мм.  Мороженое мясо птицы в соответствии с требованиями ГОСТ "Мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок).

Технические условия" хранят на холодильниках при относительной влажности воздуха 85 - 95%. Сроки хранения мороженого мяса птицы со дня выработки указаны в таблице. Хранение мяса и мясных продуктов. Охлажденное мясо не теряет своих вкусовых качеств и при этом храниться гораздо дольше. Это может быть охлажденное мясо птицы или любое другое. Это не имеет принципиального значения. Сегодня мы с вами рассмотрим вопрос условия хранения мяса и хранение охлажденного мяса.

В этом вопросе вы все будете делать своими руками, от вас не потребуется нести большие затраты, надо будет просто выполнит определенные требования. Правила хранения. Охлаждение мяса может выполняться как в стационарных камерах, так и в погребах. Для этого конечно надо будет контролировать темпер.

"официальный документ, регламентирующий сроки годности охлажденного мяса говядины, свинины, баранины, кур?"-это был вопрос!А вот какие номера вы мне предлагаете в поисковик вводить, непонятно.Как бы вопрос в этом и заключается.

03/05/ Тема: Re:сроки годности охлажденного мяса. Doc Зарегистрирован: 02/02/ Сообщений: Оффлайн.  В ГОСТах и ТУ есть множество разделов, в том числе касающиеся сроков годности и условий хранения выпускаемой продукции. Охлаждение мяса, субпродуктов и мяса птицы и хранение их в охлажденном состоянии являются наиболее совершенным методом их консервирования.

Охлаждение значительно задерживает ферментативные и микробиологические процессы в мясе и субпродуктах. В период массового убоя скота в торговлю поступает кроме охлажденного и остывшее мясо.

Однако остывшее мясо в стадии посмертного окоченения менее пригодно для кулинарной обработки, чем охлажденное. Мясо на холодильниках охлаждают в специальных камерах при температуре около 0 °С, применяют также более низкие начальные температуры при ступенчатом охлаждении. Условия хранения охлажденного мяса. Температура -1*; Относительная влажность %; Циркуляция воздуха объёмов в час; В течение до 20 суток.

Условия хранения замороженного мяса. Срок хранения замороженного мяса зависит от вида мяса и температуры хранения мяса. Охлажденное мясо и фарш сохраняется свежим при температуре 0 – +2°C примерно сутки.  При таком охлаждении мясо действительно теряет в первые двое суток: свинина — 0,2, говядина — до 0,03 %. А дальше ежедневные потери равны 0,01 %.

Для снижения усушки влажность в холодильных камерах должна быть приближена к ста процентам. При хранении замороженного мяса в блоках влага практически не теряется. а) Хранение охлажденного и переохлажденного (подмороженного) мяса. Охлажденное мясо с температурой в толще бедра от 0 до +4°С хранят в подвешенном состоянии. Полутуши и туши мяса размещают на подвесных путях камер хранения с зазорами мм.  Мороженое мясо птицы в соответствии с требованиями ГОСТ "Мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок).

Технические условия: хранят на холодильниках при относительной влажности воздуха %. Сроки хранения мороженого мяса птицы со дня выработки. Методы бактериологического анализа ГОСТ — 86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира ГОСТ — 78 Мясо.

Методы химического и микроскопического анализа свежести ГОСТ — 81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка ГОСТ — 85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов ГОСТ — 85 Продукты пищевые и вкусовые.  Охлажденные (подве-сом). Подмороженные Замороженные. Параметры воздуха в камере хранения мяса. Рекомендуемые сроки годности, включая транспортирование, не. В зависимости от вида мяса длительность его хранения в охлажденном состоянии без применения каких-либо дополнительных способов может быть следующей: свинина и говядина в полутушах – суток; тушки птицы (курица, утка, индейка) – 5 суток  На мясокомбинатах и в магазинах мороженое сырье и продукты, согласно требованиям ГОСТа, хранят при температурах , , и градуса.

Полезно знать: такой способ консервирования, как замораживание, обеспечивает сохранность свежести мяса сроком до года. Обязательным условием является проведение контроля с определенной периодичностью термического состояния мяса и основных показателей его свежести.

rtf, rtf, djvu, djvu