Skip to content

Гост субпродукты 1 и 2 категории

Скачать гост субпродукты 1 и 2 категории fb2

Мякотные субпродукты Субпродукты без костей, слизи и шерсти. Semenbr 9 years ago Субпродукты К субпродуктам относятся внутренние органы, вымя, головы, нижние части конечностей, хвост. Тушки птицы, соответствующие по упитанности I категории, а по качеству обработки — II, относят ко II категории. Так, маркировка ЦБЕ1 означает — цыплята-бройлеры полупотрошеные I категории.

ГОСТ — - кость; - субпродукты; - жир-сырец; - кровь и продукты ее переработки; - сырье кишечное и мочевые пузыри; - сырье кожевенное и меховое; - сырье эндокринно-ферментное; - сырье специальное; - сырье коллагенсодержащее и кератинсодержащее; - сырье для кормовой и технической продукции. Классификация мяса.  В зависимости от массы туш и упитанности конина от молодняка: I категория; - II категория.

В зависимости от массы туш и упитанности баранина от молодняка овец: I класс; - II класс; - III класс; - ГУ класс. В зависимости от массы туш и толщины шпика свинина: I категория; - II категория; - III категория; 2. ГОСТ — Субпродукты II категории имеют более низкую пищевую це ность, так как содержат белки преимущественно неполноценнь Печень освобождают от желчного пузыря с протоками, лим" тических узлов, остатков жировой ткани. Печень содержит больш количество витаминов и солей железа.

Ценится печень говяжья, t лячья, так как горьковатый привкус у них слабее выражен, чем свиной. Печень полезна при ослабленном зрении, при малокрови Языки должны быть освобождены от жира, подъязычн мускульной ткани и кости, гортани, слизи, крови и лимфати ских узлов. Выше ценятся языки говяжьи и телячьи, так как о более крупн. Скачать ГОСТ в PDF, WORD, DOC. Статус: Действует. Субпродукты мясные обработанные.

Технические условия.  Предисловие. Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены».

Субпродукты II категории - это головы без языков, легкие, калтык (горло), рубец, сычуг, свиной желудок, уши, губы, ножки свиные и бараньи, селезенка, трахея, ноги говяжьи и путовый сустав, свиной хвост, пикальное мясо (с пищевода). Они содержат мало полноценных белков, хотя общее количество белков в них достаточно велико, и поэтому имеют низкую пищевую ценность. Термины и определения.. Наименование документа: ГОСТ Тип документа: ГОСТ. Статус документа: действующий.  Кость первой категории.

Сырая кость всех видов скота, получаемая при обвалке парного, остывшего, охлажденного, размороженного мяса и субпродуктов. Кость второй категории. Обезжиренная кость всех видов скота. Примечание К кости второй категории относятся сборная кость и роговой стержень. Поделочная кость. Обезжиренная, вываренная без давления трубчатая кость крупного рогатого скота без кулаков.

Упаковка субпродуктов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 6 Правила приемки. Субпродукты принимают партиями.

Под партией понимают любое количество субпродуктов одного наименования, одной даты выработки, предъявленное к одновременной сдаче-приемке, оформленное одним ветеринарным документом. Для оценки качества субпродуктов проводят выборку упаковочных единиц из разных мест партии в зависимости от ее объема в соответствии с количеством, указанным в таблице 2.

Таблица 2. Объем партии, (число упаковочных единиц) шт. Число отобранны. Субпродукты II категории. К ним относятся головы говяжьи и свиные без языка, головы бараньи с языком и мозгами, легкое, ножки свиные и бараньи, губы, селезенка, ноги говяжьи, уши свиные и говяжьи. Субпродукты II категории, хотя и содержат большое количество белков, однако подавляющее их количество приходится на долю неполноценных. Они широко используются в производстве зельцев, студней.  На пленке должна быть четкая маркировка с указанием предприятия-изготовителя, вида, категории упитанности и сорта мяса, массы порции, ее розничной цены и номера ГОСТ.

Иногда вместо маркировки на пленке в пакет вкладывают бумажную этикетку с теми же данными. Субпродукты мясные обработанные. Технические условия. Обозначение: ГОСТ Статус: действующий. Тип: ГОСТ. Название русское: Субпродукты мясные обработанные. Технические условия. Дата актуализации текста  Область и условия применения: Настоящий стандарт распространяется на мясные обработанные субпродукты, предназначенные для реализации в розничной торговле, сети общественного питания и промышленной переработки на пищевые цели.

doc, rtf, rtf, fb2