Skip to content

Технология производства колбасных изделий гост

Скачать технология производства колбасных изделий гост txt

Перед реализацией сырокопченые колбасы проверяют органолептически, отбраковывают колбасы, не соответствующие по изделью требованиям ГОСТ Они имеют специфический запах копченостей и специй, солоноватый вкус. Одним из важнейших процессов колбасного производства является осадка полукопчёных колбас. Для изготовления колбасных изделий используется следующее сырьё: Колбасные изделия в зависимости от тепловой обработки подразделяют на вареные, полукопченые и копченые; от состава сырья: Перед данным исследованием колбасные изделия освобождаются от госта и оболочки.

Анализ и характеристика ассортимента колбасных изделий, реализуемых предприятием розничной торговли "Телец", оценка потребительских свойств. Промодифицированный крахмал отмывают водой с целью нейтрализации оставшейся лимонной кислоты до ph отработанной Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к мясоперерабатывающей отрасли и может быть гост многократный изгиб кожи при производстве колбасных изделий.

Ассортимент и технология качества сухарных изделий. Теоретические основы экспертизы колбасных изделий 1.

ГОСТ в актуальной редакции. Изделия колбасные вареные. Технические условия.  "Технологическая инструкция по производству вареных колбасных изделий", утвержденная директором ГНУ ВНИИМП им. В.М.Горбатова Россельхозакадемии.

Данная информация приведена для удобства пользователей настоящего стандарта. * * До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1]-[12]. Характеристики. По органолептическим и физико-химическим показателям колбасные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах Таблица 1. Наименование показателя. Главная Маркетинг Экспертиза качества колбасных изделий, вырабатываемых по ГОСТ и ТУ (на примере ЗАО "Кузбасский пищекомбинат").

  Технология производства колбасных изделий постоянно совершенствуется на основе новейших достижений науки и техники. Для изготовления колбасных изделий используется следующее сырьё: мясо, субпродукты, жировое сырьё, кровь, молочные продукты, яйца и продукты из яиц, мучные продукты, преимущественно крахмал, белковый стабилизатор, ингредиенты для посола (соль, сахар, нитрит натрия, аскарбинат натрия), пряности, лук, чеснок, коньяк и мадеру, колбасные оболочки.

Рецептуры и технология производства колбасных изделии. I. Фаршированные колбасы. 1. Экстра высшего сорта.  Технология производства вареных колбас. Качество сырья.

Вареные колбасы приготовляются из свежего говяжьего и свиного мяса. Говяжье мясо употребляется в парном, охлажденном или мороженом виде, свинина — в охлажденном или мороженом. Для колбасных изделий 1-го и 2-го сортов, наряду со свежим мясом, может быть частично применена солонина. Шпиг не должен быть прогорклым или пожелтевшим. Обработка сырья. При производстве колбасных изделий мясо предварительно измельчают и смешивают с посолочными компо-нентами в мешалке или куттере.

Для посола мяса при приготов-лении фарша при производстве колбасных изделий и полуфабри-. катов применяют комплекс оборудования А1-ФЛБ.  15°С. После охлаждения сосиски упаковывают и реализуют.

Технология производства полукопченых колбас (ГОСТ ). Полукопченые колбасы вследствие значительного содержания в них жира и сравнительно низкого содержания влаги являются высокопитательным продуктом, обладающим значительной стой-костью при хранении и транспортировке. экспертиза качества колбасных изделий вырабатываемых по ГОСТ и ТУ (На примере ЗАО «Кузбасский пищекомбинат»).

КУРСОВАЯ РАБОТА. Специальность «Товароведение и экспертиза товаров».  Использование новых технологий при производстве колбасных изделий. Применение новых стандартов на колбасные изделия. Выводы и предложения.

9. Технология производства колбасных изделий. Колбаса – мясной продукт термохимического консервирования, готовый к употреблению в пищу без дополнительной обработки. В связи с этим к качеству сырья для изготовления колбас и точности соблюдения технологического процесса предъявляются строгие санитарные требования.

Мясо должно быть свежим и доброкачественным. Лучшего качества колбасы получают из парного (обладает самой высокой влагопоглощаемостью), остывшего и охлажденного мяса. Используется также и размороженное мясо. Грамотный подбор мясного сырья соответственно группам колбас является основой. Технология производства колбасных изделий с дезодорированной необезжиренной соевой мукой.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ДЕЗОДОРИРОВАННОЙ НЕОБЕЗЖИРЕННОЙ СОЕВОЙ МУКОЙ Липкан И.В., Никитина И.Н., Иванова О.И., Юдина Т.П., Косолапов А.Б. Дальневосточный федеральный университет РЕЗЮМЕ. Подробнее. Колбаса вареная бутербродная.  ГОСТ Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц.

Правила приемки и методы отбора проб. Дата введения Информационные данные. Варено-копченые колбасные изделия вырабатываются по ГОСТ или по ТУ. Выработка колбас по ГОСТ (ГОСТ ) подразумевает следующий ассортимент (классическая технология производства варено-копченых колбас).

PDF, PDF, fb2, EPUB